Rượu, hay rượu chưng cất, là đồ uống có cồn được chưng cất từ ngũ cốc, trái cây hoặc các thành phần có thể lên men khác. Mạnh hơn nhiều so với bia và rượu vang, rượu chưng cất bao gồm rượu mạnh, rượu gin, rượu rum, rượu tequila, rượu whisky, rượu vodka và nhiều loại rượu mùi có hương vị khác nhau. Đây là những nguyên liệu chính được sử dụng trong cocktail và phần lớn các công thức pha chế đồ uống hỗn hợp đều yêu cầu ít nhất một loại rượu. Cho dù bạn gọi nó là rượu, rượu mạnh hay đơn giản là rượu thì những chai này rất cần trong quán bar
Rượu chưng cất được sản xuất như thế nào
Mặc dù định nghĩa về rượu phân biệt nó là “chưng cất chứ không phải lên men”, mọi loại rượu chưng cất đều bắt đầu bằng quá trình lên men của thành phần cơ bản. Quá trình ban đầu này tương tự như sản xuất bia và rượu vang: men được thêm vào dịch nha (hỗn hợp nước và hỗn hợp nghiền có chứa chất hữu cơ có thể lên men). Khi men hoạt động kỳ diệu, đường của thành phần cơ bản sẽ được chuyển thành rượu.
Thành phần chính xác định loại rượu được sản xuất:
- Một loại ngũ cốc hoặc sự kết hợp của các loại ngũ cốc, chẳng hạn như ngô, lúa mì hoặc lúa mạch đen, được sử dụng cho các loại rượu mạnh như rượu whisky, rượu vodka và rượu gin. Chúng cũng được sử dụng cho “rượu ngũ cốc trung tính” tạo thành nền của nhiều loại rượu mùi.
- Mật đường được lên men để làm rượu rum , trong khi nước mía nguyên chất làm nền cho cachaça .
- Tequila và mezcal bắt đầu bằng nước ép chiết xuất từ cây thùa.
- Bắt đầu giống như rượu vang, rượu mạnh được làm từ nước ép trái cây lên men. Thông thường nhất là nho, mặc dù táo, mơ, anh đào và các loại trái cây khác cũng có thể được sử dụng.
- Một số loại vodka được chưng cất từ khoai tây lên men.
Mẹo
Các nhà chưng cất rượu whisky thường sử dụng thuật ngữ “mashbill” khi đề cập đến hỗn hợp ngũ cốc đặc biệt trong công thức của họ. Họ có thể tiết lộ tỷ lệ phần trăm cụ thể của từng loại hạt hoặc sự thống trị của một loại hạt. Ví dụ: “high-rye” dùng để chỉ loại rượu whisky có phần lúa mạch đen lớn hơn bình thường. Một số phong cách whisky yêu cầu một loại hạt chủ đạo cụ thể. Ví dụ, luật liên quan đến rượu bourbon quy định rằng món mashbill phải bao gồm ít nhất 51% ngô .
Sau khi lên men, chất lỏng được chưng cất qua bình tĩnh cột hoặc bình tĩnh. Rượu có nhiệt độ sôi thấp hơn nước nên sức nóng của bình tĩnh điện sẽ khiến rượu trong chất lỏng lên men bay hơi. Nước bị bỏ lại và hơi cồn bị đẩy sang giai đoạn tiếp theo của bình tĩnh. Tùy thuộc vào cách thiết lập, đây có thể là một loạt cuộn dây hoặc một nồi khác. Khi hơi được làm mát, nó ngưng tụ và tạo ra chất lỏng cồn đậm đặc. Được gọi là “rượu chưng cất”, rượu lấy thẳng từ nồi chưng cất mạnh đến mức không thể uống được.
Sau khi chưng cất, sản phẩm chưng cất có thể được lọc, ủ hoặc tạo hương vị (hoặc kết hợp bất kỳ hoặc cả ba). Nó cũng được pha loãng với nước đến nồng độ đóng chai— cồn theo thể tích (ABV) , hoặc bằng chứng, trên nhãn. Quy trình chính xác phụ thuộc vào loại rượu được sản xuất – ví dụ: rượu gin có hương vị thực vật bên trong tĩnh vật – và phương pháp ưa thích của mỗi nhà chưng cất cho bất kỳ bước chưng cất nào.
6 loại rượu cơ bản
Trong số tất cả các loại rượu hiện nay, có sáu kiểu tạo thành nền tảng cho hầu hết các loại đồ uống hỗn hợp và cocktail. “Rượu cơ bản” là rượu mạnh, rượu gin, rượu rum, rượu tequila, rượu vodka và rượu whisky. Mỗi loại có những đặc điểm độc đáo riêng và bao gồm một số phong cách. Các danh mục như rượu gin khô, rượu cognac và rượu tequila reposado của London được xác định rõ hơn bằng các phương pháp sản xuất, khu vực và hồ sơ hương vị cụ thể. Rượu Whisky là một trong những loại rượu phức tạp nhất và được chia thành rượu bourbon, rượu whisky Ailen, rượu whisky lúa mạch đen, rượu scotch, v.v.
